Paenang chicken curry z orzechami ziemnymi
5 czerwca 2011

W Tajlandii piliśmy najlepszą herbatę na świecie. Wyobraźcie sobie centrum Bangkoku w południe, ponad 40 stopni, ogromną wilgotność i wielką, foliową torbę pełną zimnej herbaty pomieszanej ze kondensowanym mlekiem. Czasami zdarzała się herbata w kubku, ale tylko foliówka z rurką miała urok porównywalny z oranżadą z woreczka ze słomką. Herbata w Tajlandii to głównie mocna, czarna herbata, schłodzona kostkami lodu i zmieszana z mlekiem, mlekiem kokosowym lub kondensowanym, mocno słodka. Sprzedawana z wózków prosto na ulicy jest najpopularniejszym i najtańszym źródłem ochłody.

Również posiłek w tajskiej restauracji wygląda inaczej niż w Polsce. Goście zamawiają małe porcje różnych curry, które stawiają na środku stołu. Następnie nakładają sobie po łyżce, maksymalnie dwóch curry na talerz, zjadają i dopiero wtedy nakładają kolejne porcje. Curry je się na śniadanie i na obiad – w Tajlandii tylko turyści jedzą curry na kolację.

To curry jest oparte na paście paenang – do zrobienia w domu (przepis poniżej) lub do kupienia w sklepie z azjatycką żywnością. Danie, ze względu na to, że orzeszki ziemne są wymieszane z czerwoną pastą curry w stosunku 1:1, jest dużo mniej ostre niż curry oparte na samej paście zielonej lub czerwonej, a równocześnie ma dwie podstawowe zalety tajskiego jedzenia: jest proste i szybkie.

    Składniki pasty:

  • 10 sztuk czerwonej papryki chili (dla ostrości) – jeżeli suszone to przed miksowaniem lub ucieraniem w mikserze trzeba je namoczyć przez 15 minut w wodzie
  • 3 duże czerwone chili (dla koloru) – jeżeli suszone to przed ucieraniem trzeba je namoczyć przez 15 minut i usunąć pestki
  • 1 korzeń kolendry
  • 1/2 łyżeczki startej skórki z limonki kaffir lub z pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki galangal
  • 1 łyżeczka pokrojonej trawy cytrynowej (dolnej, białej części)
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 małe szalotki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka prażonych nasion kminu
  • 1/2 łyżeczki prażonych nasion kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1 łyżeczka pasty krewetkowej (można ją zastąpić pastą z anchovies)
  • 10 liści słodkiej bazylii
  • pokruszone orzeszki ziemne w proporcji takiej samej jak ilość gotowej pasty

Przygotowanie:

  1. Zaczynamy od pokrojenia na mniejsze kawałki galangal, czosnku, cebuli i namoczonych chili. W mikserze łączymy ze sobą skórkę limonki kaffir, trawę cytrynową, galangal, oba rodzaje chili, sól, nasiona kuminu, kolendrę i pieprz.
  2. Gdy pasta jest gładka, dodajemy pozostałe „mokre” składniki: czosnek, cebulę, pastę krewetkową i korzeń kolendry. Jeżeli mieszanka nie ma konsystencji pasty to można dolać do niej wody.
  3. Do gładkiej pasty red curry dodajemy orzeszki ziemne w proporcji 1:1 i ponownie miksujemy.

Pastę curry można przechowywać w lodówce 2 tygodnie, a w zamrażarniku do miesiąca.

Pasta paenang jest podstawą przygotowania curry. Przepis na curry poniżej.

    Składniki curry paenang (na 2 porcję):

  • 2 łyżki pasty paenang
  • 300 g piersi kurczaka, pokrojonej w kawałki
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 3 zielone chili
  • 3 czerwone chili drobno pokrojone
  • 6 liści słodkiej bazylii
  • 2 łyżeczki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka cukru palmowego
  • 3 łyżeczki soku tamaryndowego (można zastąpić sokiem z cytryny lub z limonki)

Przygotowanie:

  1. W rondlu na średnim ogniu podgrzewamy połowę mleka kokosowego i dodajemy do niego pastę curry.
  2. Mieszamy dokładnie i dodajemy pokrojonego kurczaka. Mieszając gotujemy do momentu, gdy kurczak nie jest już surowy.
  3. Dodajemy drugą połowę mleka i doprawiamy sosem rybnym, cukrem i sokiem tamaryndowym. Gotujemy przez minutę.
  4. Dodajemy pokrojone chili i bazylię, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Podajemy z ryżem jaśminowym.
Wasze komentarze
5 czerwca 2011

ciekawe połączenie smaków

Skomentuj artykuł

 *