Artykuły w kategorii: Chili
Spaghetti alla Matriciana
15 listopada 2011

Spaghetti alla matriciana to podstawowa włoska pasta, uznawana za klasyczne danie rzymskie. Co prawda pochodzi z miasta Amatrice, a nie z Rzymu, ale kucharze papiescy, którzy podobno często pochodzili właśnie z Amatrice, spopularyzowali ją w stolicy. Matriciana opiera się na trzech podstawowych składnikach: guanciale, czyli dojrzewających świńskich policzkach, serze pecorino i pomidorach, więc jeżeli w […]

Gotowe tajskie spring rolls
13 czerwca 2011

Smażone spring rolls w tajskim wydaniu są warte wysiłku związanego z poszukiwaniem składników i przygotowaniem potrawy. Z zewnątrz chrupiące, zaskakują ostrym smakiem farszu, który łagodzi słodycz sosu chili. Spring rolls zjada się zaraz po usmażeniu, jeszcze ciepłe, przekrojone pod kątem i maczane w sosie. W Tajlandii próbowaliśmy do spring rolls dwóch rodzajów sosu – pierwszy to łagodny […]

Paenang chicken curry
5 czerwca 2011

W Tajlandii piliśmy najlepszą herbatę na świecie. Wyobraźcie sobie centrum Bangkoku w południe, ponad 40 stopni, ogromną wilgotność i wielką, foliową torbę pełną zimnej herbaty pomieszanej ze kondensowanym mlekiem. Czasami zdarzała się herbata w kubku, ale tylko foliówka z rurką miała urok porównywalny z oranżadą z woreczka ze słomką. Herbata w Tajlandii to głównie mocna, […]

Gotowa zupa Tom Kha Kai
8 maja 2011

Przepisy tajskie na naszym blogu mają ciekawą właściwość – lista składników jest dużo dłuższa niż sam przepis, a ich zdobycie dużo trudniejsze, niż sam proces gotowania. Na nasze szczęście w Polsce pojawia się coraz więcej miejsc z azjatyckimi składnikami, więc zakupy stają się coraz prostsze, chociaż nadal nie tak proste jak zakupy na targu w […]

Dwa rodzaje bakłażana używane do zielonego curry
1 maja 2011

Przyznaję się do błędu. Jeżeli gotujemy według przepisów tradycyjnych, to do zielonego curry nie powinniśmy dodawać żadnych innych warzyw poza bakłażanami. W każdym curry, jakie jadłam przez ostatnie parę tygodni, był tylko bakłażan w dwóch odmianach: mały, azjatycki, wielkości i kształtu jaja oraz groszkowy.

Gotowe pasty na targu w Bangkoku
25 kwietnia 2011

Naszą podróż kulinarną zaczynamy od zielonej pasty curry, która jest bazą najbardziej znanej potrawy Tajlandii – zielonego curry z kurczakiem. Zrobienie zielonego curry od zera to wyższa szkoła jazdy, szczególnie, gdy chce się zrobić pastę w Warszawie i trzeba kupić jej składniki. Najczęściej zaopatrujemy się w sklepiku przy Hali Mirowskiej, ale nawet tam czasami nie […]

Upieczona dorada po brazylijsku
26 lutego 2011

Ciało wysokie, bocznie ścieśnione. Mały otwór gębowy. Zęby na przodzie szczęk ostre, stożkowe, a na bokach i z tyłu – szerokie. Ubarwienie srebrzyste z ciemniejszym grzbietem i jaśniejszym brzuchem. To opis mojej dorady, którą kupiłam na sobotni obiad. Doradę w wydaniu, które tu prezentuję, jedliśmy po raz pierwszy w naszej ulubionej restauracji Fridrich w Villenviertel […]

Chowder z kukurydzy
15 stycznia 2011

Moje ulubione prezenty to torebki, biżuteria i książki kucharskie. Kto kupi mi jedną z tych rzeczy może być pewny, że będę zadowolona. Idąc tym utartym tropem dostałam od męża książkę „Jamie Oliver. Każdy może gotować“, z której pochodzi przepis na chowder z krewetek i kukurydzy. Od dwóch lat mamy w planach ugotowanie clam chowderu (w naszym przypadku […]

Solianka
11 października 2009

Solanka to zupa pochodząca ze Wschodu, a ja w temacie kuchni zza Buga jestem jeszcze mocno nieuświadomiona. Do tej pory najbardziej na Wschód wysuniętym miejscem, które odwiedziłam, była Białowieża. Małżon obiecał mi też Wilno i tak często o tym wspomina, że czuję się jakbym tam już była. Więc tymczasowo kuchnia wschodnia w wydaniu podlaskim lub […]